Nem chua rán vỏ ngoài giòn giòn bên trong thịt dai dai thơm thơm, rất hấp dẫn.
Nem chua rán

Nguyên liệu cần có:

  • 300gr giò sống
  • 100gr bì lợn sống (da heo)
  • Gia vị ướp nem chua rán
  • 1 ½ (một phần hai) muỗng canh đường
  • 1 ½ (một phần hai) muỗng canh bột năng (tapioca starch)
  • ½ (một phần hai) muỗng canh tỏi băm
  • ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu
  • ½ (một phần hai) muỗng canh thính (Không có cả nhà rang gạo vàng thơm, rồi xay nhuyễn)
  • Dụng cụ nên có: giấy bọc thức ăn (plastic wrap)
Hướng dẫn cách làm:

nem chua 1

 

Số là hồi cách đây mấy năm, khi làm được thành công món nem chua xong tớ cũng mon men lấy nem chua đấy ra rán lên ăn thử. Hic hic, nhưng khi tớ rán nem chua đấy lên thì thịt bị lở ra, không còn giữ được miếng như nem chua rán thật, vỏ bên ngoài không giòn mà bì lại bị chảy ra và nổ lốp bốp. Sau lần đấy, tớ sợ luôn … Mãi rồi tớ mới bắt đầu nghĩ tới việc “phục thù” cho món nem chua rán này 😛 …

Nhớ lại hồi ở nhà mỗi lần đi ăn nem chua rán thì lúc đấy họ mới lấy nem ra rán, mà nem được cuốn theo từng thanh và được đặt cách nhau bởi một lớp giấy ni lông, rõ ràng là không phải là nem chua đã chín bọc trong lá. Khi rán lên thì vỏ bên ngoài giòn vàng đẹp mắt, bên trong thật ra khi ăn không có vị chua mà có cảm giác như thịt giò, có bì và vị hơi ngòn ngợt.

Có người nói là nem chua rán là loại nem khác với nem chua thật. Hóa ra, nem chua rán là lúc nem mới được trộn gia vị, chỉ mới được gói chặt lại chứ chưa hề lên men hay gì cả. Tới lúc tìm hiểu thêm thì tớ nghĩ ăn có vẻ giống vị giò sống rán, trộn với bì xắt mỏng. Gia vị thì nếm nêm hơi ngọt hơn bình thường một chút, tớ cho thêm chút bột ngô vào để đảm bảo khi rán lên sẽ giòn vỏ bên ngoài. Nhiều người họ làm nem chua rán bằng cách tự xay thịt nhưng tớ dùng luôn giò sống thì luôn đảm bảo nem chua rán được dai ngon và cũng bớt đi công đoạn xay thịt mất nhiều thời gian.

Cách làm cực dễ và giản đơn cực kì luôn ý cả nhà ạ.

  • Tớ dùng bì lợn từ miếng thịt ba chỉ nên lấy dao lọc bì. Sau đó, ngâm bì với chút dấm, muối khoảng 15 phút, rồi bóp bì kĩ và rửa nước thật sạch để tránh bì lợn có mùi hôi.
  • Sau đó, bắc một nồi nước nấu sôi rồi thả bì vào trần nhanh (khoảng 1 phút) cho tới khi bì se lại là được. Không nên luộc bì lâu thì chất keo dính của bì ra thì sẽ làm cho việc thái bì khó.
nem-chua-ngot-ran-step1

Rửa bì sạch sẽ rồi trần qua nước sôi.

  • Xả bì đã trần với nước sôi vào nước lạnh vài lần cho nguội. Để ráo hoặc lấy giấy lau khô và thái bì mỏng.
nem-chua-ngot-ran-step2

Xả bì với nước lạnh, lau khô ráo rồi xắt mỏng.

  • chuẩn bị sẵn sẵn các nguyên liệu làm nem chua rán rán ra gồm: các loại gia vị, giò sống và bì đã sơ chế và xắt mỏng.
nem-chua-ngot-ran-step3

chuẩn bị sẵn sẵn các nguyên liệu trộn nem chua rán

  • Sau đó trộn hết các nguyên liệu với nhau cho thật đều. Trộn bằng tay cho nhanh đều cũng được cả nhà nhé. Tránh tình trạng trộn lâu quá thì làm thịt bớt lạnh là nem chua sẽ không được dai. Sau đó, để bát nem đã trộn bọc kín cho vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng để cho thịt thật lạnh thì khi gói nem lại sẽ không bị dính và đảm bảo nem chua dai.
nem-chua-ngot-ran-step4

trộn thật đều các nguyên liệu và bọc nem chua lại rồi cho vào tủ lạnh

  • Lấy nem chua đã trộn từ tủ lạnh ra và xé cắt sẵn những miếng giấy bọc thức ăn (plastic wrap) nhỏ để chuẩn bị sẵn gói nem chua:
  • Múc khoảng 1 muỗng canh hỗn hợp nem chua đặt lên miếng giấy bọc thức ăn. Sau đó dùng tay nặn thành hình thuôn dài (giống hình nem chua :D), rồi cuốn giấy bọc thức ăn lại.
nem-chua-ngot-ran-step5

Múc khoảng 1 Tablespoon thịt cho mỗi cái nem rồi gói lại.

  • Xoắn hai đầu nem lại cho chắc. Lưu ý: cố gắng cuốn nem chua chắc tay khi rán sẽ được hình đẹp và khi ăn cũng có cảm giác dày dặn và ngon hơn nữa.
  • Lần lượt cuốn hết nem thành miếng nhỏ rồi để lại vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng nữa cho nem lạnh và thành hình. Nếu không ăn ngay có thể xếp nem vào hộp rồi cất vào tủ lạnh để bảo quản lâu dài.
nem-chua-ngot-ran-step6

Xoắn hai đầu nem cho thật chặt

  • Bắc chảo lên bếp, không cần cho nhiều dầu quá. Làm nóng chảo với dầu rồi bóc từng miếng nem ra và thả vào chảo rán ở lửa vừa (med) cho tới khi vàng đều các mặt là được.
nem-chua-ngot-ran-step7

Rán nem chua vàng đều các mặt là được

  • Nem chua rán chấm với chút tương ớt cay cay nhè nhẹ nữa là số 1. Lần đầu làm được món nem chua rán thành công ngon lành như ở ngoài hàng tớ vui lắm vì thấy cũng giản đơn  và tự tin giờ dù ở đâu mình cũng có thể được ăn nem chua rán Hà Nội rồi :D. Nếu ai đó lo ngại vì chuyên ăn ngoài không được đảm bảo vệ sinh thì hãy thử tự làm nem chua rán xem nhé cả nhà 😉 Tớ chắc chắn cả nhà sẽ thích mê và không còn ra ngoài hàng ăn nữa keke ^^

nem chua 1

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam nem chua cach lam nem chua ran cach lam nem chua ran ngon nem chua nem chua ran

Mon ech ¹i súp gấc nấu xôi bánh chocolate nấu xôi gấc bánh rán nhân đậu phụng cá lưỡi trâu kho mít non dâu dứa nguyên chất đế câu Cá chốt đặc sản vùng sơn cước sai lam khi che bien dau thit ba chi com ruou Ð Ñ canh cai chua tom vien ruốc tôm than heo chè đậu xanh xoài hoa anh đào Đâu xanh tÃƒÆ m cach lam mut cu cai che bien cai chua cach lam canh cai chua chao ngheu mực kho ga nhoi lam bua sang cach nau bun rieu đèn nến ikea tan dung nguyen lieu thua nau bun cÃƒÆ thu kho trÃƒÆ xanh gói ca trung bánh quy sô cô la nhện pancake gau lam banh su kem ngon bắp bò ngâm muc ngon Hội XÔi cha com ngon nấu súp cua cach lam bi xanh don thit Rau Muồng sấu ngâm Tu lam banh mi cach lam canh ca nuc mien tim cách làm lẩu dê sơi phơ Tu be be rang muoi huyết áp cao khuyên súp hải sản Tôm xào cha lua huyết áp cao thực phẩm củ dền cà thit bo bam huong dan lam banh mi Thit kho salad tôm salad cocktail tôm ca hoi nuong Kinh nguyệt Nau chao Hai Cá trê sức khỏe làm đêm ăn vặt cach nau ca ri chay cá quả bông kho tộ cá hấp hồng kông Lẩu hải sản Súp hải sản Súp hải sản Cách làm bánh Trung thu Món ngon gia đình cách làm xôi gấc gio kho trung che hoa qua bao tử lợn xào thơm những món súp ngon béo sup hai san thai ngon uống trà cách nấu súp Súp hải sản cho ngày Cún Khang Chả cá kiểu Thái thơm ngon bí kíp chọn thịt lợn sạch salad tao ngon sữa chiên Luc cách làm nem hải sản nấu xôi sầu riêng trai bơ Trứng cá nướng thịt gà Bia Banh pho cÃƒÆ chim ngon mà bun rieu cua mien bac banh deo dung 1 Cật siro trang trí sân vườn súp lơ xanh sa te Tom kho trung ca Trái làm sua chua trang tri trai cay mon banh bao tàu hũ ky cuốn măng tây canh hoa bi Banh bao com nem lao